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苏格兰的威士忌

醉佳伴侣植物饮料2018-11-08 19:03:13

苏格兰,一个美丽神圣的地方,非凡的威士忌,优雅的格子裙,悠扬的风笛,还有勇敢的心,一直孕育光荣和梦想,一片充满自由和勇敢的土地,

 在这片广阔的土地上,你放下一切的繁忙和疲惫,带着星星一起到这里开满了鲜花的草原,伴着悠扬的风笛在一起,壮丽的高山,神秘的琥珀和清澈的泉水,也许也是上天的眷顾,将苏格兰的伟大大气和苏格兰威士忌融合在一起,无限美好,也充满豪情。

(1)制麦芽

 首先将去除杂质后的麦类(malt) 或谷类(grain) 浸泡在热水中使其发芽,浸泡后,将谷物摊放在地板上,充分透气。为了保证发芽的一致性,还需要用铁锹、犁来翻转大麦。这有助于散发萌芽过程中产生的热量。萌芽其间所需的时间视麦类或谷类品种的不同而有所差异,但一般而言约需要一周至二周的时间来进行发芽的过程。待其发芽后再将其烘干或以泥煤(peat) 熏干,等冷却后再储放大约一个月的时间,发芽的过程即算完成。干燥使麦芽失去了谷物的淀粉味,增加了饼干的香甜味。如果在这个过程中使用泥煤来熏干处理麦芽,就引入了包括沥青、炭灰、篝火、碳酸肥皂和海洋特性的烟熏味

(2)糖化——磨碎或者烹调

糖化是从发芽谷物中提取可溶解性糖份的过程。发芽的谷物首先在磨房合道被灌输到糖化缸中,任糖化反应自然地发生。典型的糖化缸是一个金属圆桶,,带有横杆的搅拌器不停旋转,将麦芽粉与水混合。糖化的过程中,温度及时间的控制可说是相当重要的一环,过高的温度或过长的时间都将会影响到麦芽汁(或谷类的汁) 的品质。没有经过发芽过程的谷物通常需要烹煮才能用于糖化,尤其是玉米。

(3)发酵

 将冷却后的麦芽汁再加入酵母菌进行发酵的过程,由于酵母能将麦芽汁中的糖转化成酒精,因此在完成发酵过程后会产生酒精浓度约5﹪~6﹪ 的液体,此时的液体被称之为"wash"或"beer",由于酵母的种类很多,对于发酵过程的影响又不尽相同,因此各个不同的威士忌品牌都将其使用的酵母的种类及数量都视为其商业机密,而不轻易告诉外人,一般来讲在发酵的过程中,威士忌厂会使用至少两种以上不同品种的酵母,来进行发酵,但最多也有使用十几种不同品种的酵母混合在一起来进行发酵的作用。发酵和糖化的过程中还会有酒精之外的其他物质生成,这些是次要组成部分,被称为酒精或威士忌里的辅助成分,虽然数量很少,但是对于威士忌的口味、特性和质量却有着显著的影响。

(4)蒸馏

 一般而言蒸馏具有浓缩的作用,因此当麦类或谷类经发酵后所形成的低酒精度的"beer" 还需要经过蒸馏的步骤才能最终形成威士忌,这时的酒精浓度约在60﹪~70﹪间被称之为"新酒",但还不能称之为威士忌。