宜春原油投资协会

沿海/海岛型农贸市场项目怎么做?水产区设计是重头戏!

一鸿市场研究2018-11-08 17:42:56


农贸市场规划设计切勿“盲目复制”,需要在标准化的基础上考虑区域差异,因地制宜地进行市场规划设计,否则实用还未达标,又何谈美观呢


经手全国范围内1600余个菜场项目,一鸿在区域设计差异上也不断总结和提升。诸如南北方市场的设计差异、沿海内陆市场的设计差异、中心市场与社区市场的设计差异等等...


近日,我们签下了河北秦皇岛的一个市场设计项目,这让我们有时间回顾一下关于“沿海/海岛”此类项目在设计上的重点难点,总结我们在做区域化设计时应该注意些什么。



这里水产“一枝独秀”


在做项目前期调研时,我们常常强调当地业态需求调研的重要性。虽然农贸市场离不开蔬果鱼肉等几大类常规菜品,但其所占比例会直接影响市场业态布局、摊位、货流、通风排水等各项设计,还有之后的招商选商等工作。


沿海地区的业态特点就更为鲜明,所谓“靠山吃山,靠海吃海”,这里的水产海产简直达到了一枝独秀的程度。小编有位浙江舟山的小伙伴和我说:到了海货旺季,海鲜非常便宜,家里基本上昰天天吃、顿顿吃。相比较“内陆”菜场,海鲜种类较少价格也较贵,平常人家基本上都是两三天买一次水产,并且大多以淡水产为主。


所以沿海市场的业态布局在水产区上比重较大,可以看下我们做过的典型案例:


▲ 温州松台农贸市场一楼水产区改造前


▲ 温州松台农贸市场一楼水产区改造后


温州松台农贸市场共两层,无论是在改造前后,市场一层基本全部规划用作水产销售,可见该地区对水产品类的需求十分大。因此,调研好市场的水产区占比,可以说是规划设计的第一步



水产区设计要点


既然水产需求大,那水产区的设计就是整个市场的重头戏了,然而水产摊位的设计偏偏并不简单!


与超市相比,菜场的水产更新鲜也更丰富,但对其摊位设计的要求也更高。尤其需要注意给排水设计,保障新鲜水源的供给及污水的科学排放


针对沿海市场水产区设计,我们简明总结了以下几项注意点:


1、地面下水过滤

水产摊位下水不畅常常会造成该区域地面异常湿滑,严重影响了市场环境。因此对于水产区来说首先要解决的便是地面下水问题


可设置地面坡度,将地坪设计为鲫鱼背式,并保证下水口足够大,且于走道设置合适的沉淀井进行污水隔离,以达到地面积水快速排干和鱼鳞内脏便于清掏的目的,防止公共管网堵塞。



如果水产区经营范围较大,提倡采用水产区与其他区域相隔离的方式设计排水,所有污水必须经过多次过滤后再排入市政管网中。


2、摊位内外排水


摊位内外排水系统一分为二互不干扰。摊位内部排水注重过滤,台面外围设置不锈钢挡水和玻璃隔断(下图一),台面设置一定倾斜度,并且在最低一侧设排水槽,槽内的水经过下水地漏和水管(地漏和水管材质应当选择耐腐蚀的)(下图二)排入摊位内部地面的明沟内,明沟内积水汇聚在摊位集水井中(下图三)。


▲ 图一

▲ 图二

▲ 图三


排水可多暗沟少明沟,水产区主干道应当设置沉井式暗渠来进行排水,这样可以有效防止下水道中的异味向市场内上传。摊位外侧可设置宽度在一分米左右的排水槽,并且通过细小明沟汇聚地面积水,确保地面无积水。


3、水产摊位柜台

水产摊位的摊面和柜台不可用木质等易腐蚀材料,应当选用大理石、不锈钢、防腐蚀的聚丙烯等材料。


由于水产需要同时达到养殖兼展示的目的,一般采用下沉式或玻璃式柜台。对于活海鲜,因其对货柜空间、制冷设备、用电量等要求更高,我们建议放置在营业房内。


就冰鲜区而言,需要预留冷藏空间且陈列上一般会用冰块铺底,冰块融化即会成为积水需要排出,这就要求冰鲜摊位台面也需防腐蚀并考虑下水设施。


4、鱼缸的设计选用

因沿海市场水产数量大对储存空间要求大,水产区鱼缸要设计得更深,如有需要还要做海水池。因海水腐蚀性较强,推荐使用耐用的聚丙烯鱼缸。


▲ 一鸿研发的市场专用聚丙烯鱼缸采用高级耐酸碱、抗摔压材料,坚固耐用、纯净无毒。

▲ 可插入水龙头和氧气管,易拆装,可循环使用。


5、水产区其他材料

沿海地区海洋性气候显著,雨量充沛、空气湿度高。除了柜台鱼缸,水产区的地砖、灯具、水龙头、水表箱等各类产品,都需要选择防水防水汽腐蚀性能更好的材料。


▲ 一鸿专利产品—市场专用水表箱



市场其他设计要点


1、通风设计

市场海鲜量大,若通风不畅会导致较大异味,特别是刺鼻的鱼腥味通风可采用自然通风和机械通风,特别是自然通风可在外立面设置多面敞开,多门多窗


2、货流通道

若市场为多层建筑,且水产交易量大,则要充分考虑水产区的位置布局和与之相联系的进货通道,若条件允许的话建议增设水产专用货流通道


3、市场结构

沿海地区多雨多台风,传统水产市场多为简易钢棚结构,承重力不足易破损坍塌。沿海和海岛市场在进行改造和新建时,一定要诊断和复核好市场结构,保证农贸市场建筑结构的安全可靠性



老水产市场改造


▲ 温州水心农贸市场水产区改造后


新建市场尚可以专业团队提前介入,从零开始规划设计,但是老市场改造则有很多受限因素。以一鸿参与的温州老市场批量改造工程为例供大家参考:


 1  改造前进行诊断调研,温州为沿海城市,当地水产多、海鲜多、水产摊位脏乱差问题尤其突出。


 2  市场多为繁华的老市场,商户多、摊位少、密度大,使得改造过程中对空间规划的要求十分高,要充分利用每一个角落。


 3  市场多为老建筑,排水系统简陋陈旧,先天排水条件不足,使得市场排水设施改造难度加大。


 4  在老市场改造过程中不可避免的会有一些人为干扰因素。老市场大部分为多年经营的老商户,因经营理念和经营习惯难以及时改变不配合改造,那就尽量原摊原建



设计风格的选择


沿海市场依托海洋、岛屿、海鲜等特征,可以汲取丰富且鲜明的海洋设计元素,还可以按照当地特有的地域文化再进行细节定制设计。


福建厦门万寿北农贸市场设计效果(点击可阅读设计详解)


海南儋州万通农贸市场设计效果(点击可阅读设计详解)



海鲜业态的补充


以秦皇岛项目为例,清蒸铁板蟹、煎烤大虾、辣炒花蛤、酱爆皮皮虾等都是秦皇岛海鲜美食的招牌。市场除了水产售卖,也可以迎合目前新零售中融入餐饮的潮流,延伸生鲜产业。


▲ 世纪联华鲸选与盒马鲜生的现烹海鲜


在去年年初我们也给大家介绍了著名的广州渔民新村和台北上引水产,广州和台湾这样的海鲜重地,市场内的海鲜产业链更为齐全,值得借鉴。


上引水产真“上瘾”,看看特色水产市场怎么做?(点击可阅读详细介绍)


广州渔民新村:大而豪的海鲜食市(点击可阅读详细介绍)


规划设计是菜场的“形”,运营管理是菜场的“魂”,做好市场设计,将“形”稳固安顿,“魂”才能自如运转。总而言之,沿海和海岛市场需要加强排水通风以保持市场整洁干燥,别让湿漉肮脏的市场环境冲淡掉人们对海鲜的热情




—The  End—


撰写 | 排版 | 晓兜

图片 | 处理 | 涛涛

审核 | 发布 | 晓兜


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