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知乎| 红茶为啥“冷后浑”?“原色”纸巾“原”在哪里?

老友新朋2018-12-05 13:58:46

清亮的茶汤往往比浑浊的更受大家欢迎。然而,常喝红茶的朋友发现,红茶放凉后,原本清澈透亮的茶汤就变得有些浑浊,非常不招人待见。红茶为什么会出现冷后浑的现象呢?

中国农业科学院茶叶研究所茶叶加工品质调控创新团队首席科学家林智说,红茶属于发酵茶,制作过程中,其中的茶多酚经过氧化,转化成茶黄素和茶红素等氧化产物。红茶汤色红亮,其实是茶红素和茶黄素的功劳。茶黄素还是红茶中最主要的功能性成分,具有抗氧化、抗癌、预防慢性炎症等多种健康作用。红茶中还有一种色素——茶褐素,呈暗褐色,是茶汤发暗的因素。一般来讲,茶黄素、茶红素含量越多,茶汤红色越明亮鲜艳,茶的品质越好;茶褐素含量越高,汤色越暗,茶的品质越差。

冷后浑还有一个名字叫茶乳酪,这类似于牛奶形成乳酪的过程。当茶汤温度较高时,茶黄素、茶红素、生物碱、蛋白质、脂质等物质均以游离状态存在,但随着温度的下降,这些物质会通过分子间或与分子内的作用力缔合形成络合物。随着作用力的不断增大,络合物的粒径随之增大,达到一定程度时,茶汤表现出胶体特征,出现沉淀。

一般来说,红茶出现冷后浑,意味着茶黄素、茶红素含量丰富,是品质良好的体现。也就是说,冷后浑一般出现在优质的红茶中,而一些粗老劣质的茶叶几乎没有。


“原色”纸巾“原”在哪里?

近几年,原色纸巾大行其道,其颜色相对较黄,包装上通常印有纯本色”“无添加”“不易破的字眼,商家宣称其更环保、更健康。虽然原色纸巾价格高了不少,却因为这些无添加、不漂白的因素而深受青睐。其实,原色纸巾本身并不能说有多环保,而是生产过程相对来说较环保。

纸巾的制作是将原材料蒸煮成浆,洗涤筛选漂白净化后,送入造纸机,抄造完成后,进行压花等后加工。通常用到的材料是木浆、草浆或废纸浆等,浆料中主要含有纤维素、木素和半纤维素三种物质,木素含量越高,颜色越暗黄。普通的纸巾木素脱除率高,颜色看起来较白;原色纸巾颜色发黄是因为木素含量高,没有经过漂白工序,对环境的污染相对较小,但却不能说纸巾本身就环保。

一般情况下,本色浆在做成纸巾后,颜色有时不均匀,需要用调色剂来平衡,调色剂属于化学染剂,因此宣称纯本色也并不合理。当你用原色纸巾擦拭物品或手上的水时,会发现不像商家所说的因为,真正的原色纸巾木素含量高,使纤维间的交织度低,纤维间结合力降低,手感和强度甚至不及普通纸巾,不易破只是营销噱头。如果原色纸巾的韧性高,可能是加了增强剂,例如变性淀粉、聚丙烯酰胺、甲醛树脂等,这类物质过量使用对环境和健康都有一定影响。

建议大家挑选纸巾时,不要迷信原色,应该关注材料成分,一般来说,原生木浆优于草浆、废纸浆。


齐鲁工业大学造纸与植物资源工程学院教授王正顺